Tonijn is één van de moeilijkste vissen om te roken. Na een lange proefperiode zijn wij erin geslaagd om een ideaal pekel- en rookprocédé te ontwikkelen, waarin de smaak van de tonijn nog mooi tot zijn recht komt, en waarbij de tonijn zijn unieke robijnrode kleur behoudt. Deze delicatesse is ideaal voor een carpaccio, of voor een geraffineerd aperitiefhapje.