Het pekelen en roken van vis is een eeuwenoud gebruik dat in de eerste plaats werd toegepast om de bewaartijd te verlengen. Door de eeuwen heen is dit functioneel gebruik geëvolueerd naar een bereidingswijze voor delicatessen.

Zouten kan zowel nat (pekelen) of met droog zout. Vanafish past beide methodes toe, afhankelijk van het type vis, en het type rookproces. Droog pekelen doen wij nog steeds artisanaal en met de hand.

Bij Vanafish roken wij nog steeds op ambachtelijke wijze, met uiteraard onze eigen recepturen op vlak van duurtijden, intensiteit en houtsoorten.