Le salage et le fumage du poisson sont des pratiques ancestrales qui, à l’origine, servaient principalement à prolonger la durée de conservation. Au fil des siècles, cet usage fonctionnel a évolué pour devenir une méthode de préparation de délicatesses.

Le salage peut se faire à l’aide de saumure (salage humide) ou avec du sel sec. Vanafish utilise les deux méthodes, en fonction du type de poisson et du procédé de fumage. Le salage à sec est encore réalisé de manière artisanale et à la main.

Chez Vanafish, nous fumons toujours de manière artisanale, en suivant évidemment nos propres recettes en termes de durées, d’intensité et de types de bois utilisés.