Pour nos pavés de flétan fumé nous réservons nos plus grands filets de flétan. C’est une exigence incontournable afin de pouvoir couper de grands morceaux savoureux. Nos morceaux de flétan sont alors fumés de manière très particulière, pour arriver à la belle couleur dorée qui achéve se produit à la perfection. Depuis 2004, le flétan est reconnu comme produit régional.