Le thon est un des poissons les plus difficiles à fumer. Après une longue période d’essai nous avons pu développer un procédé de fumage et de salage idéal, qui ne masque pas le véritable gout du thon, et qui maintient la couleur rubis unique de la chaire de thon. Cette délicatesse est idéale pour un carpaccio, ou pour un amuse-bouche raffiné.